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ジビエ料理レシピ

鹿・猪・鴨を使った本格レシピ

鹿肉カレーローストヴェニッソン鹿肉ステーキ鹿ハンバーグ牡丹鍋

ジビエ料理レシピの記事（7件）

ジビエ料理の中でもあまり馴染みのない鹿のスペアリブ。下茹でで臭みを抜き、味噌ベースのタレに漬け込んでオーブンで仕上げる、骨まわりの旨みが詰まった本格レシピを紹介します。

野生鹿の心臓（ハツ）は、ジビエ初心者にも食べやすい絶品部位。生食NGの注意点から下処理、キャンプでの焼き方まで、ハンター直伝のノウハウをまとめました。

「ジビエ＝難しい」「クセがある」と思われがちな鹿肉ですが、カレーなら一番扱いやすい料理の一つ。下処理のポイントと、家庭で簡単に作れる本格鹿肉カレーのレシピをご紹介します。

野生鹿のレバー（肝臓）は、新鮮なうちに調理すれば牛レバーよりも臭みが少なく、ジビエ初心者にもおすすめ。中華の定番・レバニラ炒めにすれば、内臓肉が苦手な人でも食べやすい絶品料理に。

鹿肉の最高級部位「内ロース」を使って、レストラン顔負けのローストヴェニッソンを家庭で。低温調理＋ブルーベリーソースで、ジビエ特有の風味を活かしたコース風一品の作り方。

鹿肉の中でも最も柔らかく、上品な風味が楽しめる「背ロース」。ハーブと低温調理を駆使して、レストラン級のローストヴェニッソンを自宅で再現する贅沢レシピ。

自分でわな猟で獲った鹿を、料理人として徹底研究。部位ごとの特性と最適な調理法、和洋中それぞれの活かし方をまとめた、ハンター×料理人の研究ノート。