海釣りをしていると、たまに掛かる魚「タカノハダイ」。釣り人の中では比較的知られた存在ですが、スーパーや鮮魚店で並ぶことはまずありません。その理由は、まとまって獲れることがないのと、「磯臭い魚」というイメージが強いからかもしれません。ですが、釣れる季節や場所、そして釣ったあとの処理さえしっかりすれば、実は非常に美味しい魚です。今回私は、新鮮なタカノハダイを釣り上げ、寝かせずに刺身でいただきましたが、その味わいは驚くほど上品で、真鯛や石鯛に近い高級魚のような風味でした。

タカノハダイとは？

釣り人にはおなじみでも市場には出回らない魚タカノハダイは、体の茶色と白の縦じま模様が特徴の磯魚です。磯や防波堤などで釣れることが多く、釣り人にはよく知られていますが、一般の方がスーパーやレストランで目にすることはほとんどありません。これは、タカノハダイの流通量が少ないことに加えて、釣りたての魚体に特有の「磯臭さ」が出ることがあるためです。ですが、臭みは個体差が大きく、釣り上げた直後の血抜きや内臓処理をしっかり行えば、むしろ上品な味わいが楽しめる魚でもあります。

新鮮な状態で食べるタカノハダイの刺身今回釣ったタカノハダイは体高もあり、身の状態も良かったため、寝かせずにすぐ刺身にしました。三枚におろした後、薄めのそぎ切りにして盛り付けると、見た目は白身魚らしい透き通った美しさ。口に入れると、クセはほとんどなく、真鯛や石鯛、スズキのような高級白身魚に似た風味で、甘みと旨味をしっかり感じられました。タカノハダイという魚名は「鯛」と付くだけあり、そのポテンシャルは侮れません。

下処理とさばき方のポイントタカノハダ

イは鱗がしっかりしており、骨も固めですが、さばく感覚は真鯛に近く、比較的扱いやすい魚です。釣り上げた直後に血抜きをし、しっかりと冷やして持ち帰ることで、磯臭さを防げます。鱗は硬いので、ウロコ取りや包丁の背を使って念入りに取り除くと良いでしょう。今回は鮮度を活かしてすぐ刺身にしましたが、脂がのっている個体であれば一晩寝かせて熟成させれば、さらに旨味が増す魚でもあります。

タカノハダイの味わいと魅力「磯魚だから臭い」というイメー

ジを持っている人が多いタカノハダイですが、実際には上品な味わいの白身魚で、脂がのった個体は料亭でも出せるレベル。鮮度の良いタカノハダイをキャンプや自宅で調理すれば、釣りならではの贅沢な一皿を楽しめます。釣り好きで魚を自分でさばく技術があれば、このような“市場に出回らない美味しい魚”を堪能できるのも大きな魅力です。

まとめタカノハダイは、釣り人だからこ

そ楽しめる贅沢な魚。・血抜きや下処理を丁寧に行えば、磯臭さは気にならない・真鯛に近い味わいで刺身にしても絶品・鱗と骨は硬いがさばきやすく、初心者でも挑戦できる

市場に流通しない魚を、自分の手で釣って、自分の手で刺身にして食べる。これこそ釣りの醍醐味です。もし次にタカノハダイが釣れたら、ぜひ一度刺身で味わってみてください。きっと、そのおいしさに驚くはずです。