釣り人にとってはおなじみのカマスですが、一般的にはスーパーやレストランで見かけることが少ない魚かもしれません。南伊勢町で釣った新鮮なカマスを持ち帰り、定番の塩焼きと、珍しい刺身にしていただきました。釣り人だからこそ味わえる贅沢な一品をご紹介します。

カマスってどんな魚？

カマスは細長い体と鋭い歯が特徴の海水魚で、スズキ目カマス科に属します。日本各地の沿岸で釣れる人気のターゲットで、秋から冬にかけて脂がのりやすく、塩焼きや干物にしても絶品です。身は白身魚ですが、旨味がしっかりしていて、上品な味わいとほんのり甘みが特徴。干物や塩焼きのイメージが強いカマスですが、新鮮な個体であれば刺身でも楽しめるのが釣り人ならではの特権です。

南伊勢町の海で釣ったカマス今回のカマスは、三重県南伊勢町の港で釣ったもの。南伊勢の海は透明度が高く、魚の鮮度も抜群。港町ののんびりした雰囲気の中で、地元の釣り人たちと並んで竿を出すのも楽しい時間です。地元ならではの強みは、釣りたての魚をそのまま家に持ち帰り調理できること。これが都会の生活ではなかなか味わえない田舎暮らしの贅沢さですね。

刺身はカマスの新しい魅力釣りたてだからこそ挑戦できるの

がカマスの刺身。一般的には足が早い魚として知られており、流通では刺身用として出回ることはほぼありません。しかし、釣ったその日に捌けば、鮮度抜群の白身を堪能できます。薄めにそぎ切りにして口に運ぶと、アジのような旨味のある独特の味わいが広がり、「こんなに美味しい魚だったのか！」と驚かされます。脂がのった個体ならさらに濃厚な味わいを楽しめますよ。

王道の塩焼きもやっぱり最高刺身も絶品ですが、やはりカマスといえば塩焼き。表面の皮がパリッと焼き上がり、身はふっくら柔らか。カマス特有の上品な旨味が口いっぱいに広がります。塩を振ってグリルでシンプルに焼くだけでも、釣りたての魚は別格の美味しさです。釣りの後に庭先やキャンプでそのまま焼くのも最高ですね。

ただ、魚の塩焼きの方法で最近一番いいなと思うのは、電子レンジのスチーム焼きです。個人的にはグリルで焼くより100倍美味しいと思います。

調理のコツ刺身用にするなら鮮度が命：釣っ

たらすぐに血抜き・内臓処理をして冷やすことで臭みを防ぎます。

塩焼きは軽く塩をふって10分置く：余分な水分を抜いて旨味を凝縮。焼き上がりがふっくらします。

ウロコと骨に注意：カマスは骨が硬めなので、刺身にする際は骨切りや三枚おろしを丁寧に。

田舎の暮らしと釣り人の特権南伊勢町のような漁港の近くで暮らすと、釣りを通じて新鮮な魚を手に入れ、家庭で楽しむことができます。都会ではなかなか食べられない魚の刺身や、自分で釣った魚をその日のうちに味わう贅沢は、田舎暮らしならではの魅力です。

今回のカマスは、

釣りたてをそのまま刺身で

シンプルな塩焼きで香ばしくという二通りでいただきましたが、どちらも甲乙つけがたい美味しさでした。